맛과 질감의 혁신, 덩어리 형태 배양육의 새로운 시대

배양육의 새로운 가능성

국내 대학 연구팀이 도축한 한우 근육에서 채취한 줄기세포를 활용하여, 덩어리 형태의 배양육을 만드는 데 성공했습니다. 이는 기존의 햄버거 패티와 같은 조각 형태의 배양육과는 차별화된 방식으로, 스테이크와 같은 덩어리 형태로 제공될 수 있습니다. 최근 경상국립대 축산과학부의 주선태 교수 연구팀이 이 혁신적인 배양육을 세계 최초로 개발하였으며, 이로 인해 고기 소비 방식에 새로운 전환점이 생길 것으로 기대됩니다.

 

 

 

 

맛과 질감, 그 차별점

이 새로운 배양육은 한우 근육과 지방에서 채취한 줄기세포로 배양된 조직에 식물성 단백질을 결합하여 만들어졌습니다. 시식에 참여한 한 시민은 '햄을 먹는 맛이었고, 식감은 약간 일반적인 콩고기 느낌에 가까웠다'고 전했습니다. 이는 배양육이 기존의 식품과 유사한 맛과 질감을 가지고 있다는 것을 보여줍니다.

 

 

 

 

마블링의 재현

주선태 교수는 '마블링이 많은 진짜 고깃덩어리 같은 것'이라고 설명하며, 각 부위별로도 등심, 안심, 채끝살과 같은 다양한 부위를 모사할 수 있다고 강조했습니다. 이는 소비자들에게 더 많은 선택권을 제공할 뿐 아니라, 고기 품질을 높이는 데 기여할 것입니다.

 

 

 

 

친환경적인 대안

이 배양육은 소 사육량을 늘리지 않으면서도 충분한 고기를 확보할 수 있는 가능성을 지니고 있습니다. 이는 환경에 미치는 영향을 줄이는 데 중요한 역할을 할 것입니다. 배양육은 고기를 생산하는 방식에 대한 새로운 접근법을 제공하며, 지속 가능한 식품 시스템을 구축하는 데 기여할 것으로 기대됩니다.

 

 

 

 

미래의 우주식품

장기적으로 배양육은 우주식품으로도 주목받고 있습니다. 우주에서의 식량 공급 문제를 해결하는 데 기여할 수 있는 가능성이 있기 때문입니다. 이러한 혁신적인 기술이 우주 탐사와 연결될 수 있다는 사실은 많은 이들의 관심을 받고 있습니다.

 

 

 

 

상용화까지의 기대

이번 배양육이 시중에 판매되기까지는 약 2년 정도가 걸릴 것으로 예상됩니다. 이 기술이 식약처 인허가를 거쳐 상용화된다면, 배양육 시장에서 중요한 역할을 하게 될 것으로 보입니다. 소비자들은 이 새로운 제품을 통해 더 나은 선택을 할 수 있게 될 것입니다.

 

 

 

 

미래의 식탁을 바꿀 배양육!

덩어리 형태의 배양육은 맛과 질감을 모두 갖춘 혁신적인 식품으로, 환경적 지속 가능성과 우주식품으로서의 가능성까지 지니고 있습니다. 배양육의 미래는 매우 밝습니다.

 

 

 

 

많은 분들이 물어보셨습니다

Q.배양육은 어떻게 만들어지나요?

A.배양육은 한우 근육과 지방에서 채취한 줄기세포로 배양한 조직에 식물성 단백질 등을 결합하여 만들어집니다.

 

Q.배양육은 맛이 어떤가요?

A.소비자들은 배양육의 맛을 햄에 비유하며, 일반적인 콩고기 느낌이 있다고 표현하였습니다.

 

Q.배양육의 환경적 장점은 무엇인가요?

A.배양육은 소 사육량을 늘리지 않으면서도 충분한 고기를 확보할 수 있어, 환경에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.